Il mio pandoro: una ricetta semplice per un gran risultato!

Il mio pandoro, nel senso che è una mia ricetta, un esperimento insomma riuscito alla grande. Lo trovo perfetto, saporito e morbidissimo. Il procedimento è alquanto semplice per chi ha un minimo di nozioni sui grandi lievitati. Ho pensato a strutturare l’impasto e il procedimento secondo i miei tempi che sono sempre stretti. Un impasto unico quindi, con lievitazione più maturazione in frigorifero. Lo trovo perfetto e questa volta i complimenti me li faccio da sola! Questo è il mio pandoro, fatto esclusivamente per me e per i miei gusti. Vi consiglio vivamente di provarlo, io lo trovo strepitoso e a grandi livelli.

Qui il video dell’impasto

Ingredienti per Il mio Pandoro

Stampo da 1 kg

Poolish  sabato ore 22:00

• 50 gr di farina W 400
• 50 gr di acqua
• 5 gr di lievito di birra

oppure

Poolish con pm

• 60 gr pm
• 40 gr acqua
• 10 gr farina

Preparare il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungendo la farina. Mescolare benissimo con la coda di un cucchiaio e lasciare in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino a quando inzia ad alzarsi, poi spostarlo in frigorifero. Tirarlo fuori dal frigo un’ora prima di impastare.

Biga domenica ore 8:00

• 50 gr di farina 00
• 25 gr di acqua
• 6 gr di lievito di birra

oppure

Biga con pm

• 45 gr pm
• 20 gr farina
• 10 gr acqua

Preparare la biga sciogliendo il lievito nell’acqua e impastare con la farina fino a formare una palla liscia e morbida. Chiudere la palla in un po’ di pellicola alimentare, stringendo bene e senza far entrare aria.

Lievitazione mista

Poolish

• 50 gr di farina W 400
• 50 gr di acqua
• 4 gr di lievito di birra

+

75 gr di pasta madre al posto della biga

Impasto domenica ore 10:00

• poolish
• biga
• 180 gr di farina W 400
• 120 gr di farina 00
• 95 gr di zucchero
• 60 gr di acqua (50 gr per impasto solo con pasta madre)
• 30 gr di panna
• 5 tuorli (100 gr)
• 250 gr di burro
• i semini di una bacca di vaniglia
• 6 gr di sale
• 25 gr di pasta di arancia (100 gr arancia frullata con 20 gr di miele e 10 gr di accqua)
• 20 gr cioccolato bianco (sciolto in poca panna)

Preparare l’impasto usando la frusta K. Inserire nella planetaria le farine e aggiungere il poolish, la biga, l’acqua, lo zucchero, la vaniglia ed i tuorli. Impastare a media velocità. Sciogliere il cioccolato in poca panna, aggiungere l’altra panna e inserire la panna nell’impasto poco per volta. Quando l’impasto sarà incordato, sostituire la frusta K con il gancio e aggiungere poco per volta il burro. Quando l’impasto sarà nuovamente incordato, aggiungere il sale e poi la pasta di arancia. Appena l’impasto sarà incordato, spegnere l’impastatrice e asciugarlo facendo delle pieghe nella ciotola stessa. Spostare l’impasto in una ciotola capiente coperta e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a farlo quadruplicare. Spostare poi l’impasto in frigo fino al mattino successivo. Tirare fuori, far acclimatare, rovesciare su un piano l’impasto e pirlare. Mettere l’impasto nello stampo imburrato benissimo e mettere a lievitare in una busta per alimenti chiusa oppure in forno chiuso ad una temperatura non superiore ai 26°.

Cottura

Cuocere a 160° per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino sul lato della cupola. Lasciare raffreddare per almeno 8 ore nello stampo.

Nota sugli orari

Gli orari sono indicativi per i miei tempi e utilizzando il lievito di birra. Con la pasta madre gli orari potrebbero essere diversi.

Qui la versione golosa : pandoro al cioccolato

Se sei appassionato di lievito madre o vuoi iniziare a crearne uno, segui la rubrica sul lievito madre.