Durante il periodo pasquale, la pastiera napoletana diventa la protagonista per eccellenza. Una ricetta tipica che viene tramandata di generazione in generazione. Oggi vi parlerò della tradizionale preparazione, per realizzarne una perfetta attingo dal ricettario di mia nonna e ogni boccone di questa meraviglia mi fa tornare bambina.
Sua maestà, la pastiera è una delle ricette più note della tradizione partenopea, ogni famiglia custodisce il proprio segreto per realizzarne una in grado di mettere tutti d’accordo. Nel periodo Pasquale si sente spesso parlare di questo dolce, ma sono moltissimi quelli che hanno dubbi in merito alla preparazione. L’obiettivo di oggi è quello di guidarvi passo passo e fornirvi i vari i passaggi, non si può negare che quelli da seguire siano tanti e alcuni molto complicati, ma vi basterà seguirli tutti per fare un figurone.
Ingredienti per una pastiera perfetta, con questa ricetta farai un figurone
- Farina 00 250 grammi;
- Burro 50 grammi;
- Strutto 50 grammi;
- Zucchero 80 grammi;
- Miele millefiori 20 grammi;
- Uova;
- Mezza scorza di limone;
- Latte intero 40 grammi;
- Mezza scorza d’arancia;
- Sale fino 1 pizzico;
Ingredienti per la crema di grano:
- Grano cotto 200 grammi;
- Burro 25 grammi;
- Latte intero 80 grammi;
- Scorza di limone e di arancia q.b.
- Sale fino.
Per il ripieno:
- Zucchero 180 grammi;
- Ricotta di pecora 200 grammi;
- Miele millefiori 20 grammi;
- Cedro candito 50 grammi;
- 2 Uova;
- 1 Tuorlo;
- Latte intero 20 grammi;
- Scorza d’arancia e di limone q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione Pastiera, tutti i passaggi per un risultato impeccabile
Per preparare la pastiera iniziamo dalla frolla. Su una superficie piana setacciamo la farina e aggiungiamo sale, subito dopo facciamo un buco e proprio lì collochiamo: zucchero, strutto e burro, cominciamo ad impastare con le mani per qualche minuto. Dopo questo passaggio, aggiungiamo seguendo quest’ordine prima il miele, poi l’uovo e, infine il latte. Non dimentichiamo dopo aver seguito i passaggi di grattugiare la scorza di arancia e limone.
A questo punto, è importante formare una pastella morbida e cominciamo a versare pian piano la farina, smettiamo di impastare solo quando il composto sarà liscio e omogeneo, una volta pronto lasciamo riposare in frigo per 1 e un quarto dopo aver coperto tutto con pellicola. Nel frattempo, occupiamoci del gran precotto, dunque, versiamolo dentro un pentolino e aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale e aggiungete latte e subito dopo il burro.
Durante la cottura è importante mescolare e schiacciare il grano, quando sarà arrivato a bollore stacchiamo e trasferiamo tutto in una pirofila per fare raffreddare. Adesso andiamo avanti e occupiamoci della ricotta, dunque, setacciamo e aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo fino a quando si otterrà una consistenza cremosa, anche in questo caso è importante lasciare riposare in frigo, almeno per un’ora.
Andiamo avanti e uniamo la ricotta al grano e aggiungiamo miele e mescoliamo per due minuti. In una ciotola versiamo le uova e l’acqua di fiori di arancio, aggiungiamo latte, scorze e mescoliamo per 1 minuto, il composto alla crema e alla ricotta continuiamo a mescolare.
Adesso possiamo tirare fuori la posta frolla e dividiamo in due parti, una parte dovrà essere essere più grande. Su una superficie infarinata lavoriamo con il mattarello la parte più grande, quando avrà raggiunto uno spessore di 4mm possiamo fermarci, questa dovrà essere collocata su uno stampo svasato per pastiera di circa 20 cm e bucherelliamo la base.
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Tutto il composto prima realizzato possiamo trasferirlo sulla base e subito dopo creare delle striscioline spesse due centimetri, queste dovranno essere collate sopra, per intenderci creiamo il reticolo. Adesso possiamo mettere tutto in forno e lasciamo cuocere per circa 55 minuti a 180 gradi, nella parte inferiore del forno. Sforniamo e lasciamo raffreddare solo alla fine aggiungiamo zucchero a velo.
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