Ad alcuni l’abbinamento “risotto” e “fragole” può suonare anomalo. Anche io all’inizio ero incredibilmente scettica, poi ho deciso di fare un tentativo, spinta dalle innumerevoli recensioni positive. Ho provato questa ricetta e sono stata costretta a ricredermi: è un piatto veramente favoloso.
Dal sapore fresco ed equilibrato, mi ha fatto perdere la testa. E’ chiaramente un primo che viaggia controcorrente rispetto ai tradizionali sapori della nostra cucina. Infatti, nacque come piatto creativo visivamente accattivante. Oggi, però, rientra ufficialmente tra quelle cicche ideali per stupire gli ospiti o per una cena romantica con la propria dolce metà. Siamo davanti a un risultato che non solo conquista con il gusto, ma affascina anche allo sguardo. Il risotto con le fragole è sempre amore a prima vista.
Il primo passo sta nel preparare il brodo vegetale. A tal proposito, facciamo bollire per circa un’ora verdure varie come carote, sedani, pomodori e cipolle, in una pentola con abbondante acqua salata. Al termine, filtriamo il brodo con un colino e teniamolo da parte per il nostro risotto.
Passiamo al secondo step: sbucciamo e tritiamo finemente lo scalogno, scaldiamo in un tegame l’olio d’oliva mantenendo la fiamma bassa e aggiungiamo lo scalogno tritato. Facciamolo appassire per 5-6 minuti e mescoliamo di tanto in tanto. Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per 2-3 minuti, avendo cura di mescolarlo spesso. Quando il riso avrà cambiato colore, arriva il momento di versare il vino bianco da lasciar sfumare. Poco alla volta, aggiungiamo il brodo che avevamo preparato. Facciamo attenzione a non inondare il riso fin da subito. Utilizziamo pochi mestoli per volta e aggiungiamone altro solo quando quello già messo non sarà stato assorbito.
E’ importante non abbandonare il risotto sul fuoco: tenderà ad attaccarsi facilmente alla pentola se non viene mescolato spesso. Portiamolo a cottura, la quale richiederà una media 15-20 minuti. Verificare il tempo di cottura segnalato sulla confezione. Nell’attesa, pensiamo alle fragole: andranno lavate, tagliate a pezzetti e gettato via il picciolo con le foglioline. Quando il risotto sarà pronto, assaggiamolo per aggiustarlo di sale e spegniamo il fuoco.
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A fiamma spenta, mantechiamo il riso con il caprino (in alternativa, possiamo utilizzare anche la robiola o lo stracchino) e con il burro per ottenere un risultato cremoso e invitante. Mescoliamolo energicamente affinché si sciolgano e avvolgano il riso in maniera uniforme e uniamo anche le fragole a pezzetti. Amalgamiamo il tutto e prepariamo i piatti: il risotto è pronto per essere servito. Bellissimo da vedere e delizioso da mangiare.
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