Mi sento leggerissima quando mangio il risotto al limone: è la mia prima scelta quando sono a dieta

Le abbuffate legate alla Pasqua portano con sé effetti collaterali che nessuno apprezza: vanno dal sentirsi appesantito al vedere qualche kg di troppo segnalato dalla bilancia. Lasagne, dolci tipici, grigliate e chi ne ha più ne metta, lasciano un normale desiderio di recuperare un’alimentazione più leggera e ritrovare equilibrio, peso forma e benessere generale. A tal proposito, possiamo ricorrere a ricette strategiche che sembrano essere pensate appositamente.

Voglio proporre, ad esempio, un risotto light perfetto per i giorni detox che seguono la Pasqua. E’ ideale da preparare in poco tempo e con un impegno economico basso quando si ha bisogno di qualcosa di nutriente senza appesantirsi, riducendo condimento e calorie. Questa ricetta risulta facilmente digeribile nonché appetibile: abbandoniamo l’idea dei piatti insipidi tipici delle diete, prepariamoci ad assaggiare qualcosa di gustoso, saporito e appagante nonostante la sua natura light.

Risotto leggerissimo al limone: gli ingredienti di questo alleato della linea

• 320 g di riso Carnaroli
• 40 g di vino bianco
• 1 rametto di timo
• 1 scorza di limone
• 100 g di robiola
• 20 g di Pecorino Romano DOP
• 1,5 l d’acqua
• 80 g di cipolle bianche già mondate
• 1 limone
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 80 g di carote pelate e spuntate
• 80 g di sedani pelati
• 1 cucchiaino di sale grosso

Come prepariamo il risotto light: i passaggi nel dettaglio

Iniziamo preoccupandoci del brodo che sarà necessario alla cottura del risotto. Prepariamolo in casa sfruttando le proprietà delle verdure fresche (in alternativa, è possibile ricorrere al brodo già pronto in granuli o dado) e aromatizzandolo al limone: laviamo e mondiamo carota, sedano e cipolle da mettere in un tegame. Aggiungiamo il limone lavato e tagliato a metà, insaporito con pepe in grani e sale.

Versiamo nella pentola tanta acqua da coprire tutte le verdure e cuociamo per circa 30 minuti da quando inizia a bollire. Appena pronto il brodo, filtriamolo con l’ausilio di un colino e manteniamolo caldo nella pentola, sul fornello con fiamma bassa. In una casseruola, tostiamo il riso per 3-4 minuti, avendo cura di mescolarlo spesso.

Sfumiamo il riso con il vino bianco, lasciamo evaporare e poi aggiungiamo man mano dei mestoli di brodo caldo per farlo cuocere. Facciamo attenzione a non abbondare con il brodo: dovrà essere aggiunto un mestolo per volta quando quello precedente sarà stato assorbito dal riso, fino a fine cottura. Giriamo spesso per evitare che si attacchi alla pentola, trascorsi 16-18 minuti, assaggiamo e verifichiamo che sia pronto. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il formaggio grattugiato e la robiola.

LEGGI ANCHE -> Stasera bruschette: le preparo con quello che trovo in casa, non spendo nulla e tutti vanno a letto sazi e felici

LEGGI ANCHE -> Zucca, carote e patate, il tris perfetto che mi regala sempre una vellutata che fa invidia agli chef: colorata, saporita e densa

Improfumiamo il risotto con le foglioline di timo e la scorza grattugiata del limone. Se necessario, versiamo ancora un po’ di brodo per amalgamare il tutto e terminiamo con una spolverata di pepe macinato. Serviamo la ricetta ai nostri commensali ancora calda e fumante.

LEGGI ANCHE -> Che buone le fave fritte: altro che pop corn, le preparo in due minuti prima di guardare un film