Rigatoni con acciughe, crema di pecorino e limone.

Questi rigatoni con acciughe sono un piatto svuota frigo / svuota dispensa.

Avevo voglia di pasta, avevo voglia di un sapore forte, deciso, ma non avevo tantissime cose in casa. Ho aperto il frigo, ho aperto la dispensa, preso due robette e via! Le acciughe devo dire che mi salvano spesso la vita. Quando tutto manca, ne ho sempre un barattolino in dispensa. Le adoro nei primi piatti, danno un sapore di mare deciso e forte come piace a me. Anche una semplice pasta aglio e olio diventa speciale, se ci aggiungi due acciughine. Tipo questa aglio e olio qui, dei vermicelli aglio ed olio con ricotta ed acciughe. Li amo perdutamente, ne mangerei a valanghe. Ma anche una pasta corta tipo pennette con crescenza ed acciughe mi fanno impazzire.

Vabbè, si è capito che amo le acciughe vero??? 😀

E poi quando un piatto di pasta è così veloce, va direttamente nella lista dei preferiti 😉

rigatoni con acciughe e pecorino

Rigatoni con acciughe, crema di pecorino e limone.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di rigatoni (o più o meno, dipende dalla fame!)
  • 1 barattolino di acciughe sottolio
  • 80 gr di pecorino romano
  • 200 ml di latte
  • un cucchiaino di amido di mais
  • la buccia grattugiata di un grande limone
  • pochissimo olio extravergine di oliva
  • sale per la pasta

Procedimento per la pasta con acciughe e pecorino romano

  1. Mentre l’acqua per la pasta è sul fuoco, preparare velocemente la salsa di pecorino
  2. In un pentolino mescolare il latte freddo con l’amido e portare quasi ad ebollizione
  3. Aggiungere il pecorino romano grattugiato, far addensare la salsa e filtrarla in un colino
  4. Intanto, in una padella capiente, sciogliere le acciughe con pochissimo olio
  5. Scolare la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura per la mantecatura
  6. Condire la pasta con le acciughe, la salsa di pecorino, un po’ di acqua di cttura e saltare il tutto
  7. Impiattare e grattugiare su ogni piatto la buccia di limone

pasta con acciughe e pecorino

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