Pizze fritte cicoli e ricotta

Le pizze fritte cicoli e ricotta sono uno dei classici dello Street food napoletano. Una bontà unica, una vera golosità, un morso un sorriso insomma. Per rendere perfetta la pizza fritta in generale, è molto importante utilizzare un impasto perfettamente lievitato e friggere  come si deve per non avere un risultato unto e pesante. Due piccoli accorgimenti che rendono la pizza fritta una vera delizia.

Ingredienti per 40 pezzi

Impasto

• 1 kg e 1/2 di farina
• 1 lievito di birra
• 750 gr di acqua
• 1 cucchiaio di sugna o mezzo bicchierino di olio
• 5 cucchiaini di sale

Impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia e morbida e lasciare lievitare per circa 3 ore. Quando l’impasto sarà lievitato, dividerlo in 40 pezzi uguali e formare delle palline lisce. Far lievitare i panetti per un’altra ora.

Ripieno

• 1 kg di ricotta
• 500 gr di fiordilatte fatto  colare per una notte
• 200 gr di cicoli in una sola fetta
• sale e abbondante pepe

Per friggere

• 2 litri di olio di girasole

Mescolare la ricotta fatta asciugare una notte in frigo con il sale ed il pepe. Aggiungere il fiordilatte ed i cicoli tagliati a pezzetti.

Stendere ogni panetto di pizza con le mani, farcirlo con abbondante ripieno e chiudere a mezza luna, pressando benissimo le estremità.

Friggere in abbondante olio non troppo caldo le pizze, facendo dorare bene entrambi i lati.