Le orecchiette con bolognese di polpo sono un piatto davvero eccezionale. A prima vista sembrerebbe il classico sugo alla bolognese con carne macinata, ma già dal profumo ci si accorge che è un piatto di mare. Un gusto molto deciso quello del polpo, cotto poi in questo modo regala alla pasta un carattere piacevolmente aggressivo. E’ decisamente un piatto per amanti del polpo visto che il sapore è molto marcato. L’idea di questa ricetta è di Massimo Morgia, leggermente modificata per ottenere un ragù alla bolognese. Sicuramente si ottiene un risultato migliore utilizzando il tritacarne, ma con un po’ di pazienza, si può operare anche a mano.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di orecchiette
- 750 gr di polpo
- 1 barattolo di polpa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- aglio
- peperoncino
- sale
- olio evo
Tritare il polpo crudo con il tritacarne (trafila media) o in alternativa con un coltello, cercando di tritare finemente. Soffriggere l’aglio, l’olio e un po’ di peperoncino. Aggiungere il polpo tritato e cuocere a fiamma alta. Quando l’acqua si sarà asciugata, sfumare con il vino bianco sempre a fiamma alta, Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e farla cuocere a fiamma alta fino quasi a consumarla. Aggiungere mezzo litro di acqua, un po’ di sale e far cuocere al minimo per circa un’ora e mezza.
Lessare le orecchiette e condirle con la bolognese di polpo. Servire caldo.
