Questi cornetti semplicissimi sono fatti con il metodo delle sfogliette, per cui sono sfogliati ma la sfogliatura non è la classica. La ricetta la trovai sul forum di Cookaround, ma l’ho adattata alle mie esigenze. Li preferisco più dolci e soprattutto ho optato per una lunga lievitazione in modo da averli pronti per la cottura al mattino. Adoro il profumo dei cornetti che inonda la casa di buon mattino; ti illumina la giornata!
Ingredienti
Lievitino definito Poolish (ore 20:00)
- 50 gr di farina 00
- 50 gr di latte
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 3 gr di lievito di birra
Impasto (ore 21:00)
- 300 gr. di farina manitoba
- 150 gr di farina 00
200 gr di latte tiepido
100 gr. di zucchero
3 cucchiai di olio di girasole
1 pizzico di sale
2 uova piccole - 1 po’ di vaniglia (aroma o polvere)
- 1 fialetta aroma all’arancia o buccia grattugiata di arancia
Per sfogliare (ore 22:30)
100 gr di burro
Per decorare (ore 7:00)
- 1 uovo
- 1 bicchierino di latte
- granella di zucchero
Procedimento
Preparare il poolish mescolando tutti gli ingredienti con la coda di un cucchiaio. Lasciare lievitare coperto per circa 1 ora.
Preparare l’impasto lavorando con il gancio il poolish con tutti gli ingredienti tranne l’olio. Quando l’impasto sarà incordato, quando cioè sarà compatto, liscio ed elastico e avrà lasciato la ciotola pulita alle pareti, aggiungere poco per volta l’olio fino a raggiungere di nuovo una perfetta incordatura.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti e dividerlo in sei pezzi di uguale peso e lasciarli riposare per altri 30 minuti.
Intanto sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Stendere i pezzi di impasto e formare dei cerchi sottili tutti uguali. Spennellare ogni cerchio con abbondante burro freddo che intanto sarà diventato più cremoso. Sovrapporre i cerchi di impasto e premere leggermente.
Tagliare il cerchio ottenuto in triangoli e formare i cornetti.
Lasciare lievitare tutta la notte in un posto non molto caldo.
Al mattino, spennellare i cornetti lievitati con uovo e latte sbattuti insieme e cospargere con granella di zucchero. Cuocere a 175° ventilato per circa 15 minuti.
I cornetti possono essere farciti sia prima, durante la formazione, che dopo la cottura.
Ahhhhh….,…attentato!!! Cosa vedo di prima mattina!!!!! Che voglia che mm i hai fatto venire 😛
eheheh Flò veramente sto a pensare alla tua crostata alla ricotta, com’è sto fatto??? 😀 :*
Ottimo metodo Cla, bravissima come sempre!
Ne prendo uno…due va…che mi sembrano piccoli.
un bacioooooooo
eheheh i tovaglioli sono giganti in realtà, diciamo che sono giusti; di certo non enormi! quindi vada per 2!! Grazie :*
Boniiii! Io, di solito, li faccio con il metodo classico, ma visto che non sempre si può star dietro, mi sa che approfitto del week end per provare i tuoi…stasera mi metto all’opera… :-*
sono molto più veloci così, non devi aspettare tra un giro di sfoglia, il burro non viaggia sul tavolo e l’altro e vengono praticamente uguali 😀 😉
Poolish fatto…mi potresti dire quanti cornetti vengono con queste dosi?
Thaaaaanks Clara
scusa ho letto solo adesso! solitamente taglio il cerchio in 8 spicchi e vengono grandi cornetti, qui sono più piccoli perché con lo stesso impasto ci ho fatto anche i saccottini 😉
poi mi fai sapere come sono venuti? 😀