Sweet table

Come promesso mi appresto a scrivere tutte le ricette dello sweet table presentato sabato 1° marzo. Esperienza fantastica, mi sono divertita molto come sempre, pasticciando allegramente 😀 Non potrò inserire in un unico post tutto, quindi suddividerò il tavolo in più momenti. Abbiate pazienza, mi ci vuole tempo per scrivere, molto di più che a preparare! Intanto vi elenco da cosa era composto 😉

• panna cotta, quattro versioni
• coppette di tiramisù fragole e pistacchio
• coppette di tiramisù al caffè
• coppette di tiramisù al cioccolato
• bicchierini con crema allo strega
• bicchierini con crema cioccolato e rum
• bicchierini con crema nocciola
• bicchierini con crema chantilly
• bicchierini con crema al pistacchio
• tartellette di frolla arancia e cioccolato
• tartellette di frolla fragole e cioccolato
• tartellette di frolla gelsi e mascarpone
• tartellette di frolla pesche e mascarpone
• biscotti con crema al formaggio e pistacchio
• biscotti con crema al formaggio e cioccolato
• fudge cioccolato e anacardi salati
• brownie
• cup cakes
• torta

Sweet table

Panna cotta *

Dosi per circa 50 bicchierini da 40 ml

• 1 litro e 1/2 di panna fresca
• 180 gr di zucchero
• 2 cucchiaini colmi di miele
• 12 gr di colla di pesce
• 2 fialette di aroma vaniglia
• gelatina di caffè
• gelatina di pesca
• gelatina di fragole
• glassa al cioccolato

Panna cotta

Versare la panna in una pentola con lo zucchero ed il miele. Cuocerla fino a poco prima del bollore. Intanto ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e asciugarla bene prima di inserirla nella panna. Inserita la gelatina, aggiungere la vaniglia, mescolare e versare la panna nei bicchierini lasciano lo spazio per la gelatina di copertura. Lasciare solidificare una notte intera e poi aggiungere le varie gelatine.

* Ho utilizzato la ricetta della panna cotta zetosa dal forum cookaround aumentando però lo zucchero e miele.

Gelatina di pesca

• 4/5 mezze pesche sciroppate*
• succo di macerazione delle pesche
• 6 gr di colla di pesce

Frullare le pesche con il succo, riscaldare il tutto e aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata. Lasciare raffreddare la gelatina e poi versarla sulla panna cotta; far solidificare in frigo per almeno due ore. Per la panna cotta ne ho usata mezza dose.

*La grandezza delle pesche varia molto, in totale si dovrà ottenere 250 gr tra succo e pesche.

Glassa al cioccolato

La ricetta è qui, preparane mezza dose.

Gelatina di fragole

• 250 gr di succo di macerazione delle fragole (macerare le fragole con zucchero a piacimento e succo di limone)
• 6 gr di colla di pesce

Ammorbidire la gelatina e strizzarla bene. Scaldare il succo delle fragole, aggiungere la gelatina e lasciare raffreddare. Versare la gelatina sulla panna cotta e lasciare solidificare almeno per due ore in frigo. Per la panna cotta ne ho usata mezza dose.

Gelatina di caffè*

• 120 gr di acqua
• 80 gr di zucchero
• 5 gr di colla di pesce
• 30 gr di caffè solubile

Sciogliere l’acqua con lo zucchero e portare a bollore. Aggiungere il caffè solubile e farlo sciogliere bene. Filtrare se necessario con un colino e poi aggiungere la gelatina ammorbidita e asciugata bene. Mescolare e versare sulla panna cotta. Lasciare riposare 2 ore in frigo.

* La gelatina di caffè è una ricetta di Un’altra fetta di torta! leggermente modificata.

Continua….