Street food alla veneziana

Questo sfiziosissimo Street food alla veneziana nasce da una sfida lanciata sul forum cookaround: rivisitare tre piatti della nostra tradizione. Uno dei tre piatti è appunto il fegato alla veneziana. Come rendere altrettanto gustosa questa portata senza stravolgerla troppo e inserendola perfettamente nella mia cucina? Friggendo tutto ovviamente! 😀 Chi mi conosce oramai sa che non vado sul leggero in cucina, ma adoro piatti sostanziosi e ricchi di gusto. L’ispirazione mi è venuta proprio dalla panza 😀 avevo voglia di friggere e volevo friggere il fegato da un bel po’. Questa è stata l’occasione perfetta. Uno Street food tutto italiano, una vera porcata e una vera goduria 😀

Street food alla veneziana

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr circa di fegato (3 fette grandi)
• 500 gr di cipolle
• 400 gr di pasta per pizze
• 1 uovo + 1 tuorlo
• formaggio grattugiato
• mollica di pane
• pane grattugiato
• olio evo
• olio di girasole per friggere
• sale
• pepe
• 3 cucchiaio di maionese

Cipolle

Affettare le cipolle e rosolarle a fiamma dolce in un po’ di olio evo. Quando saranno appassite aggiungere un po’ di acqua e continuare la cottura. Quando saranno scurite, sfumare con un po’ di aceto e salare. Dividere le cipolle in tre parti uguali. In una parte aggiungere 3 cucchiai di maionese e mescolare.

Cotoletta di fegato

Tagliare una fetta di fegato a pezzi, sbattere un uovo con sale e pepe. Impanare i pezzi di fegato passandoli prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente per pochissimi secondi. Servire caldo con la salsa di cipolle e maionese

Polpette e crocchette di fegato

Tritare una fetta di fegato oppure tagliarla a pezzetti piccolissimi. Impastare con mollica di pane spugnata e ben strizzata, 1 tuorlo, sale e formaggio grattugiato. Far riposare l’impasto almeno un’ora in frigo, dopodiché formare 4 crocchette riempendole al centro con una delle tre parti di cipolle. Formare anche  12 polpettine piccole. Rotolare tutto nel pane grattugiato e far riposare in frigo per 1 ora. Friggerle in olio bollente tenendo la fiamma medio/bassa. Infilare 3 polpettine negli spiedini; accompagnarle con la salsa di cipolle e maionese.

Bombette ripiene di fegato alla veneziana

Con l’ultima fetta di fegato preparare il classico fegato alla veneziana, aggiungendolo, tagliato a pezzi, alle cipolle rimaste. Salare e tagliare a pezzetti piccoli. Dall’impasto della pizza ben lievitato ricavare 12 palline. Schiacciarle leggermente e farcirle con il fegato alla veneziana. Sigillare benissimo le palline e friggerle in olio bollente. Servire caldo.