Rigatoni con ragù di verdure

Certo non è proprio il periodo di proporre i rigatoni con ragù di verdure, ma qui se ne trovano comunque di buone. Costano tanto ma per cambiare un po’ e poiché ce ne vogliono poche si può anche fare 😀 Non avranno il sapore deciso di quando è il loro periodo, ma nell’insieme vi assicuro che il piatto è molto gustoso. Anche questo è un piatto semplice e veloce da preparare. La cosa più lunga è ovviamente tagliare le verdure, ma se come me avete chi ve le taglia in un nano secondo, allora siete a posto 😉

Ingredienti per 5 persone

• 500 gr di rigatoni
• 1 peperone grande rosso
• 2 melanzane
• 2 zucchine grandi
• 1 cipolla
• 250 gr di pomodorini
• olio evo
• sale
• formaggio grattugiato

Tagliare le verdure  a pezzetti piccolissimi (le melanzane intanto lasciarle nell’acqua e sale così non diventano nere). Tagliare la cipolla a fettine e rosolarla nell’olio in una capiente padella. Scolare le melanzane, sciacquarle e metterle in padella con i peperoni e le zucchine. Abbassare la fiamma, coprire la padella e lasciar cuocere fino a quando le verdure saranno diventate morbide. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, un po’ di sale e lasciar cuocere fino a quando le verdure si amalgamano bene creando quasi una crema. Lessare la pasta e condirla con il ragù di verdure e abbondante formaggio grattugiato.