A estremi mali, estremi rimedi! Il forno mi ha quasi del tutto abbandonato e, avendo l’impasto pronto e avendo già bruciato una bella veneziana, rischio per rischio, ho cotto la focaccia in padella. E’ venuta proprio bene! E’ buonissima calda, ma anche fredda; l’impasto resta morbido e non si secca. Questo è un impasto molto leggero, con questo tipo di cottura poi lo trovo perfetto. L’importante per la buona riuscita è lo spessore dell’impasto; se è troppo doppio resta crudo all’interno. Quindi, se notate che l’impasto dovesse essere troppo per la vostra padella, meglio avanzarlo; magari cuocete poi una focaccina semplice 😉

Focaccia in padella

Ingredienti per una padella cm 26

Impasto

• 500 gr di farina 00
• 1 bicchierino* di latte
• 1/2 bicchierino* di olio evo
• 1 bicchiere* e un po’ di acqua
• 5 gr di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale

Farcitura

• 250 gr di fiordilatte messo a colare per una notte
• 100 gr di prosciutto cotto

+

olio evo per ungere la padella e il coperchio

* i bicchieri ed i bicchierini che uso per misurare i liquidi sono quelli in plastica

Preparare l’impasto al mattino per cuocere la sera, alla classica maniera e impastando energicamente in modo che l’impasto risulti morbido e vellutato. Lasciare lievitare a temperatura ambiente.

Tagliare l’impasto in due parti e stenderlo fino a ricoprire la padella unta benissimo con l’olio (la mia è in ceramica).

Farcire con il fiordilatte tagliato a pezzetti, poi del prosciutto e poi ancora del fiordilatte.

Richiudere benissimo con l’altro impasto, prestando attenzione a far uscire tutta l’aria e sigillare benissimo i bordi.

Se necessario bucare un po’ la pasta per eliminare l’aria e pizzicare il buco per richiuderlo.

Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per 15 minuti o fino a quando la base risulterà leggermente croccante.

Con l’aiuto del coperchio ben oliato, capovolgere la focaccia  e lasciare cuocere per altri 15 minuti sempre a fiamma bassa.

La focaccia è pronta!