Pane alla birra

Questo pane alla birra è un altro dei miei pani preferiti 😀 Amo i sapori decisi e se il pane ha più carattere lo preferisco. Un pane abbastanza semplice; nonostante la lavorazione, le pieghe e la cottura sembrano complesse in realtà è più lungo lo scrivere che il farsi. Questo pane si presta molto all’accompagnamento di formaggi e qualche tipo di salume “soft”, in questo modo se ne apprezza di più il sapore, maaaaaa……non scandalizzatevi se vi dico che sovente scompare senza alcun tipo di accompagnamento! 😀

Pane alla birra

Ingredienti

• 500 gr farina 0 per pizza
• 50 di pasta madre oppure una biga fatta con 5g di lievito di birra, 34 gr di farina e 16 gr di acqua
• 1 birra doppio malto da 33cl
• 1 cucchiaino piccolo di miele di castagno (esalta il gusto della birra, ma va bene anche un miele classico)
• 10 gr di sale

ore 21:00

Impastare tutta la farina con 25cl di birra e la pasta madre facendo solo amalgamare. Far riposare l’impasto per 30 minuti, aggiungere poi un po’ per volta la birra rimanente, facendo incordare ogni volta (io ho impiegato 30 minuti circa) ed in fine aggiungere il sale e poi il miele. Portare di nuovo ad incordatura. A questo punto l’impasto sarà bianchissimo, lucidissimo e poco gestibile. Fare delle pieghe nell’impastatrice stessa, portando la circonferenza verso l’interno. Quando l’impasto si sarà asciugato un po’, farlo scivolare su un piano leggermente infarinato e continuare con le pieghe fino a quando l’impasto non cede e resta chiuso. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata  ed infilare la ciotola in una busta ben chiusa. Lasciare lievitare tutta la notte in un ambiente non troppo caldo.

ore 8:00

Mettere l’impasto sul piano leggermente infarinato e fare 2 giri di pieghe a tre. Mettere a lievitare in un panno ben infarinato, collocato possibilmente in un cestino o una ciotola non molto grande con la parte delle pieghe a contatto con la ciotola (in questo modo si crepa su e a me piace, ma se non volete la crepa, basta mettere a lievitare con le pieghe verso l’alto). Chiudere bene con il panno e lasciare lievitare 1 ora e mezza, max 2 ore.

ore 10:00

Mettere la teglia capovolta a riscaldare in forno a 250° . Quando il forno ha raggiunto la temperatura, capovolgere il pane delicatamente sulla teglia bollente e infornare subito. Abbassare la temperatura subito a 220° e cuocere per 10 minuti. Abbassare a 200° e cuocere altri 10 minuti. Abbassare a 190 e cuocere per 15 minuti (gli ultimi 5 a fessura). Far raffreddare il pane in verticale.