Conchiglioni all’ortolana

Un primo piatto delizioso, ma un piatto della pazienza. I piatti della pazienza sono quelli che ti portano via un po’ di tempo in più del solito, ma che poi danno grandissime soddisfazioni. Imbottire uno per uno i conchiglioni è da fare una volta ogni tanto, magari in un’occasione speciale. Ieri era un’occasione speciale e allora mi toccava 😀 Due versioni di questi conchiglioni, entrambi con il ripieno di verdure.

Conchiglioni all’ortolana

Ingredienti per 8 persone ( 4 conchiglioni a testa )

• 1/2 kg di conchiglioni
• 1/2 kg di melanzane
• 1/2 kg di peperoni
• 1/2 kg  di zucchine
• 250 gr di pomodorini
• 1 cipolla
• besciamella (dose per 1 litro di latte)
• 250 gr di fiordilatte
• formaggio grattugiato
• olio evo
• sale

Lavare e tagliare tutte le verdure a dadini piccoli. Soffriggere la cipolla nell’olio e poi aggiungere tutte le verdure. Cuocere a fiamma medio alta facendo rosolare bene le verdure. Aggiungere il sale a fine cottura. Mentre l’acqua per la pasta è sul fuoco preparare la besciamella. Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata per poco più della metà della loro cottura. Scolarli e raffreddarli sotto l’acqua fredda. Tagliare il fiordilatte, precedentemente fatto asciugare in frigo, a dadini ed aggiungerlo alle verdure con due cucchiai di besciamella. Riempire i conchiglioni con le verdure e poggiarli in una teglia in cui si sarà messo una parte di besciamella. Ricoprire i conchiglioni con abbondante besciamella e tanto formaggio grattugiato. Passare in forno a 200° per 15 minuti circa.

Si possono condire anche con un sugo di pomodoro o il ragù oppure magari fare una metà bianchi e una metà rossi 😉