Cassata siciliana col trucco

Qualche tempo fa per fare le cassate siciliane preparavo anche il naspro. Un macello, mi scottavo sempre, appiccicoso ovunque, una perdita di tempo e per me che ne ho poco diventava un’impresa. Poi, pensandoci bene, il naspro non è altro che zucchero e c’è una cosa che gli somiglia tantissimo, anche nel sapore: la pasta di zucchero! Perché non provare a fare la cassata con la pasta di zucchero? Il risultato devo dire è stato superiore alle mie aspettative, infatti da allora utilizzo solo la pasta di zucchero. E’ tutto più semplice, si sporca meno e il sapore è quello. Ed ecco le mie cassate siciliane con il trucco 😀

Cassata siciliana col trucco

Ingredienti per una cassata da 28 oppure 25×25

Base

• 6 uova
• 250g zucchero
• 250g farina
• 1/2 bustina lievito

Montare benissimo le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito. Imburrare e infarinare una teglia (meglio se quadrata o rettangolare) e versarvi il composto. Cuocere a 180° in forno statico per 40 minuti circa.

Ripieno

• 1 kg di ricotta
• 700g di zucchero
• liquore Strega
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di canditi
• 200 gr di gocce di cioccolato
• cacao amaro (facoltativo)

Setacciare la ricotta fatta sgocciolare una notte intera, aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare bene. Se volete l’interno tutto bianco aggiungete un goccio di liquore strega, i canditi tagliati a piccoli pezzi e le gocce di cioccolato. Se invece preferite come me metà interno bianco e metà al cioccolato, dividete il ripieno a metà e, prima di aggiungere canditi e gocce di cioccolato, in una parte aggiungete cacao amaro fino a quando diventa scuro aiutandovi con un po’ di liquore in più se l’impasto dovesse risultare troppo corposo.

Bagna

• acqua
• zucchero
• scorza di limone
• liquore Strega

Qui non ho dosi, sempre fatto la bagna ad occhio… comunque il tutto arriva a 400 ml circa.

Per decorare

• Pasta di zucchero 500 gr circa
• Pasta di mandorle 500 gr circa
• Frutta candita mista
• Gocce di cioccolato

Composizione della cassata

1 – Foderare con pellicola lo stampo

2 – Creare il bordo

3 – Stendere la pasta di zucchero un po’ doppia

4 – Posizionare la pasta di zucchero al centro e tagliare l’eccesso

5 – Mettere le fette di pan di spagna, bagnarle e versarvi il ripieno

6 – Distribuire bene il ripieno

7 – Richiudere con le fette di pan di spagna, bagnarle e stringere il tutto nella pellicola.

8 – Mettere la cassata a nanna per una notte 😀

9 – Capovolgere sul vassoio e decorare

L’interno della versione bianca e nera