Quando ero piccola una delle  merende proposte dalla mia mamma o anche dalla mia nonnina era il bicchierino con ricotta e caffè. Aveva un profumo magico quel bicchierino e un sapore così amorevole. Era per me considerata una merenda per adulti, perché il caffè a cinque anni non si beve mica eh! A noi era concesso  solo nella ricotta e con tanto zucchero. Merenda semplicissima, ma che ci riempiva il cuore di gioia. Mi sono divertita a preparare e ricordare questa merenda, ma soprattutto a riproporla oggi in maniera diversa, come la preparo io a mio figlio. Piccoli ritocchi per un sapore comunque unico e tradizionale.

Mousse di ricotta

1978

• 50 gr di ricotta
• un po’ di caffè
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato

Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescolare velocemente con la coda di un cucchiaio fino a far amalgamare e rendere liscia la crema.

 2013

• 50 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• qualche goccia di caffè ristretto
• un po’ di rum
• un pizzico di vaniglia
• 1 cucchiaio di panna montata
• cacao amaro
• cialda alla nocciola
• topping al cioccolato

Setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero, un pizzico di vaniglia, un po’ di rum e le gocce di caffè ristretto. Mescolare bene e aggiungere la panna montata mescolando delicatamente. Mettere la mousse di ricotta in una sacca da pasticciere senza beccuccio e premerla sulla cialda alle nocciole formando una sorta di cappello. Spolverizzare il cacao amaro su un piatto, adagiare la cialda e decorare con topping al cioccolato.