Uno dei piatti domenicali a Napoli è la pasta alla bolognese. E’ una sorta di ragù bolognese per l’appunto, ma che per noi non è un ragù. Questo sugo è diversissimo dal nostro tipico ragù che non prevede carne macinata, ma un misto di carni a pezzi che dona un sapore molto particolare al sugo. La pasta perfetta per la bolognese in realtà è la pappardella all’uovo che si sposa meravigliosamente con questo sugo di carne. Bè vi dirò che solitamente si cuoce il doppio della pasta che poi verrà servita a pranzo in modo che al lunedì “l’avanzo” possa essere trasformato in una delle frittate di maccheroni più buona del mondo.
Rigatoni alla bolognese
Per 6 persone
- 500 gr rigatoni
- 1 misurino di olio
- 50 gr di burro
- carota sedano cipolla
- 500 gr carne di manzo macinata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 lattina di pomodori pelati
- acqua q.b.
- sale
- parmigiano grattugiato
Soffriggere nell’olio e burro le verdurine.
Aggiungere la carne e rosolare bene.
Sfumare con vino bianco, un po’ alla volta; la fiamma deve essere medio bassa perché l’operazione dovrebbe durare circa una trentina di minuti.
Quando il vino sarà finito aggiungere i pomodori schiacciati con le mani.
Abbassare la fiamma al minimo e far cuocere benissimo il pomodoro.
Dopo circa un’ora il pomodoro si sarà consumato quindi si potrà aggiungere circa mezzo litro di acqua e un po’ di sale.
Terminare la cottura fino a far assorbire tutta l’acqua a fiamma bassissima.
Lessare la pasta e condirla con abbondante sugo e parmigiano.
Servire subito il piatto fumante e… buon appetito!!!
