Riso freddo con pesto e formaggio

Un piatto freddo e freschissimo, un’ alternativa alla classica insalata di riso. Un piatto estivo saporitissimo! Da servire da solo, come primo piatto, o come accompagnamento, magari coppato, in un piatto unico con più portate. Veramente un piatto semplice e veloce se si ha il pesto pronto. Ottimo anche da portare in spiaggia, in una borsa frigo. Il pesto che ho usato qui è di basilico, ma devo dire che lo preferisco con il pesto di rucola che lo rende ancora più appetitoso.

Riso freddo con pesto e formaggio

Ingredienti

500 gr di riso per insalate
250 gr di pesto
200 gr di formaggio spalmabile o ricotta fresca
olio evo
sale per la cottura del riso

Cuocere il riso in una pentola grande, in modo che il riso non si attacchi.

Mentre il riso cuoce, in una ciotola grande unire il pesto al formaggio mescolandoli molto bene fino ad ottenere una crema liscia.

Scolare il riso, condirlo con un po’ di olio e sgranarlo con una forchetta. Appena questo si sarà intiepidito versarlo nella ciotola e condirlo con il pesto e il formaggio mescolando bene con una forchetta, in modo che non si attacchi troppo. Essendo molto cremoso il condimento si fa più fatica a far restare i chicchi sgranati, ma con un po’ di pazienza si riesce. Il formaggio spalmabile (tipo philadelphia) rende questa operazione più semplice, mentre la ricotta, essendo più cremosa, tende a far restare i chicchi uniti.

Aggiungere un altro filo di olio e riporre in frigo per almeno 3 ore. Prima di servirlo sgranare di nuovo e aggiungere un filo di olio.